海峡时报（福鼎肉片)福州马尾店开业
福鼎肉片
肉片是小城福鼎一种有名的特色小吃，一提到“福鼎”兴许许多人不知道福鼎是哪里，但一定会脱口而出的说一句“福鼎肉片”。不久前，在马尾沿山东路73-2号（检察院后门）开了一家“鼎灿瘦肉丸”只要进了这家，不用去福鼎就能吃到福鼎的独特味道。瘦肉丸的老板是福鼎人，据老板介绍，肉片的制作整个过程都是手工操作，要求取材猪肉和牛肉，取猪肉的就把它称为“瘦肉丸”取于牛肉的就叫“牛肉丸”而这家店的主打是瘦肉丸。可别小看这些小丸子，制作工艺可是相当复杂。将选好的猪肉剁成肉泥后加入盐巴等调料，使劲地搅，同时往肉泥里放碱粉和少许水后继续搅，直到它黏乎乎地，能自然地黏手方可。最后在肉泥里放入一定比例的淀粉，继续搅，直到淀粉和肉交融，看上去只有肉红色而看不到粉白时，料便可用了。煮肉片时，先把水烧开，这样煮肉片的汤才会很清。把料用食指各拇指挤成一小团一小团地放入水里，加盖两三分钟，水中的肉片就全都浮起来了，再往锅里加入调料，这样一碗香喷喷的肉片不煮好了。煮肉片不可缺少的几样配料是；姜丝、醋、辣椒、紫菜、香菜。在“鼎灿瘦肉丸”店不仅能吃到松而韧、嫩滑爽口的瘦肉丸,也能吃到香、滑、韧、脆、嫩的牛肉丸。老板告诉记者，肉片是福鼎一种很有名的传统名吃，来福鼎做客的人都会尝一尝。他在马尾，让朋友们也尝尝。